Супермаркеттен бир мүшөк күрөң шимеджи сатып алганыңызда, аны абдан кылдаттык менен бышырып алгансыз.Бирок, анын даамы бир аз ачуу экенин байкап, анан: “Мен жаман козу карындарды жарактуулук мөөнөтү өтүп кеткенден кийин сатып алдымбы?Эмне үчүн анын даамы бир аз ачуу болот?»
Чындыгында, кээ бир адамдар муздан жасалган Америка стилиндеги кофеге жинди болуп, кээ бирөөлөр таттуу тамакты гана жакшы көрүшсө, азыраак адамдар тобу күрөң шимеджи козу карындары оозго бир аз ачуу даам сезет.
Козу карын төрт түрдүү даам аминокислоталардан турган белоктон турат.Алар жаңы даамдуу аминокислоталар, таттуу даамдуу аминокислоталар, ачуу даамдуу аминокислоталар, жыпар жыттуу даамдуу аминокислоталар.Күрөң шимеджи козу карындары краб даамдуу козу карындар деп аталат, күрөң бук козу карындары аминокислоталарга бай.Ошентип, жаңы аминокислоталар, таттуу аминокислоталар, ачуу аминокислоталар, жыпар жыттуу аминокислоталар белгилүү бир үлүшүн алышат.Бирок ачуу аминокислоталар салыштырмалуу көбүрөөк үлүшүн түзөт.Ошентип, даамга сезгич адамдар ачууну сезет.
Төрт фаловор аминокислотасынын бөлүгү
| Аминокислоталардын түрү | Аминокислоталардын аталышы | A | |
| мг/г DW | Бөлүм (% TAA) | ||
| жаңы даамы аминокислоталар | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| таттуу даамы аминокислоталар | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| ачуу даамы аминокислоталар | Анын, Арг, Леу, Иле, Мет, Фе, Вал, Трп | 4.99 | 38.24 |
| жыпар жыттуу аминокислоталар | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Ачуу көпчүлүк адамдар үчүн жакшы даам болбосо да, күрөң бунашимеджи козу карындардын ичинде таттуулугу, жаңылыгы менен өзгөчө даамга айланат.Белоктун мазмуну канчалык жогору болсо, аминокислоталардын даамында ошончолук жыпар жыттуу жаңы оюн пайда болот.Ал эми кечки тамакка бышырылганда даамы тазараак болот.Теориялык жактан алганда, ачуунун аминокислоталарын алып салуу мүмкүн эмес, бирок ачууну жабуу үчүн аны жаңыраак жана даамдуу кылуу үчүн көбүрөөк гурман порошок кошо аласыз.
Посттун убактысы: 28-февраль 2022-жыл